| 傳說一：牛肉含高量膽固醇 |
| 事實：85公克之煮熟的美國牛肉平均約含73毫克的膽固醇。比較之下，同量的烤雞含76毫克；炸雞含74毫克；豬肉77毫克；蝦含130毫克；切達（Cheddar）乾酪含90毫克。當然，人體需要膽固醇約每天1,000毫克，通常人體會製造攝取量與需要量之間的差量。標準的一客85公克牛肉只提供身體每天需膽固醇量的8％。 |
| 傳說二：牛肉含高卡路里 |
| 事實：85公克精肉部份的烤牛肉含169卡路里；85公克的紐約客牛排（top loin （strip） steak）含195卡路里。85公克的烘焙雞（去皮）含174卡路里，而85公克的炸雞（帶皮）含209卡路里。事實上，牛肉為理想的現代低熱量食物，因為平均而言，今日的肉牛所提供的熱量比過去的牛肉少約10％的卡路里。 |
| 傳說三：牛肉難被消化 |
| 事實：牛肉相當易消化——其實，比蔬菜更易消化。牛肉中的成份有96％被消化，而它豐富的營養素幾乎完全被身體吸收與利用。 |
| 傳說四：牛肉含高量飽合脂肪 |
| 事實：牛肉事實上含脂肪量比一般想像來得少。85公克煮熟的牛肉平均含約9公克的脂肪——其中不到一半是飽合的脂肪。所有美國人食物中的脂肪，有36％來自畜肉及魚。這個國家人民脂肪攝取的增加，主要是植物性脂肪使用的增加。油與固態脂肪現佔所有供應食物脂肪類的43％。 |
| 傳說五：牛肉會造成癌症 |
| 事實：直至今日，飲食與癌症相關性的報導大部分仍在假說階段。一群科學家在由美國癌症協會（American Cancer Society）所召集的會議中結論：單一的食物因子，包括脂肪或肉類，可獨自造成的癌症病例微乎其微。無論如何，問題是在各式各樣的脂肪，而不是肉本身。如果某人接受低脂膳食將可預防癌症的理論，則牛肉或許應該納入他的飲食中，因為今日的牛肉含較低的脂肪及卡路里，並且富含蛋白質、維生素與礦物質。 |
| 傳說六：牛肉常常在不衛生的條件下加工 |
| 事實：在所有食品產業界中，美國的肉品業界乃是最受規範的；並且除了核能工業外，也是美國最受政府規範的產業。在肉品屠宰加工廠中，肉類由州政府或美國農業部（U.S.D.A.）派來驗證合格的檢驗官員執行實物性的檢查。若發現有觸法情事，必定造成相當多的新聞報導——因為這種情況是極少且不尋常的事件。 |
| 傳說七：牛肉的營養成份沒有比其他肉類更好，或甚至還更差 |
| 事實：牛肉實際上含有比其他肉類更多量的某些必需營養素。牛肉與同量的雞肉比起來，其所含維生素B12為雞肉的九倍，鐵為二倍半，鋅為四倍。（鐵與鋅是今日美國人最缺乏的兩種營養素）。牛肉為營養學家所稱的「高密度營養」（nutrient-dense）食物。它提供多量的必需營養素及相對較少的卡路里。例如，一客85公克之精牛肉僅提供一個成人一天所需熱量的8％--但卻提供45％的每日蛋白質的需要量。 |
| 傳說八：衛生組織協會等所建議的膳食中，不應包括牛肉 |
| 事實：對牛肉營養成份及美國人實際牛肉消耗量的新近研究顯示：幾乎每個關心膳食與健康的人都可以常吃牛肉。現已知道畜肉所提供的卡路里、脂肪、飽合脂肪酸、及膽固醇比許多科學性及衛生組織所建議的限量還低。消費者可減少熱量、脂肪及膽固醇的攝取而不必同時減少牛肉的攝取。 |
| 傳說九：牛肉所提供的鐵質與蔬菜的鐵質具同等營養價值 |
| 事實：一客85公克的美國牛肉提供一個成年男性每日建議鐵質允許量的26％。而牛肉所含的鐵為「血質鐵」（heme iron），比其他食物中的鐵被身體吸收容易度達三∼五倍。而且如果一起攝取的話，牛肉的鐵質對其他食物鐵質有增強效用，所以，菠菜中的許多鐵質不為身體所利用，除非與他種食物一起攝取。牛肉除了提供鐵質，它的鐵質還當成催化劑幫您從其他食物得到更多的鐵。 |
| 傳說十：生產牛肉所使用的穀類可以餵食世界上還在飢餓的人 |
| 事實：餵飼給家畜的穀類大部分是飼料用穀類，人類幾乎不用來當食物。穀類——不論是人類食用或飼料用——除非有市場，否則不會被生產，家畜業提供了這種市場。事實上，牛肉所耗用的穀類飼料只佔所有牛飼料的15％。 |
| 傳說十一：肉牛所放牧的土地是可用來種植人類食用作物的寶貴土地 |
| 事實：美國22億英畝的土地中有10億英畝用做牧草及放牧。大部分的這些土地太崎嶇、太乾燥、太潮濕或太高以致不適栽培任何作物。如果不用來給反芻動物，如牛隻，當放牧用，則比10億英畝土地將無生產效益。牛隻可轉化草及灌木中本為無用之纖維質成為有營養的牛肉。 |
| 傳說十二：美國人吃太多牛肉 |
| 事實：美國人平均每人每天消耗約57公克的煮熟牛肉——比建議的每日肉類攝取量來得少。當您想到牛肉超高的營養價值以及它的真實美味，還會奇怪它仍然繼續是美國人在家中與外食食物中的最愛嗎？ |
